Yuav ua li cas soya lecithin tiv thaiv tag nrho cov khoom noj zoo

Kev ruaj ntseg ntawm cov khoom noj yog ib qho kev tsim vaj tsev uas muaj kev txhawj xeeb txog kev paub zoo ntawm cov khoom thoob plaws hauv lawv lub neej tag nrho los ntawm lub Hoobkas tsim khoom mus rau kev noj. Qhov kub thiab txias, kev vibrations, teeb pom kev zoo, thiab lub sijhawm dhau mus yog txhua yam yeeb ncuab ntawm kev ruaj ntseg. Raws li cov khoom muaj txiaj ntsig zoo thiab muaj txiaj ntsig zoo, cov txiaj ntsig tseem ceeb ntawm soya lecithin nyob rau hauv lawv lub peev xwm los tsim kom muaj kev tiv thaiv kab mob los ntawm kev xav ntawm lub cev thiab tshuaj lom neeg, kev tiv thaiv zoo ntawm cov zaub mov thiab xyuas kom meej tias cov neeg siv khoom qhib txhua lub sijhawm thiab txhua qhov chaw yog cov khoom zoo ib yam.
Kev saib xyuas zoo li no tau tshwm sim hauv ntau qhov tseem ceeb. Ua ntej, kev ruaj ntseg ntawm cov roj thiab roj system. Hauv cov khoom uas muaj roj ntau xws li jam, chocolate, thiab siab -kawg seasoning sauces, roj nag lossis daus (feem ntau hu ua "roj to") yog ib qho teeb meem tshwm sim. Soya lecithin tuaj yeem sib npaug thiab ruaj khov cuam tshuam cov me me ntawm cov roj thiab cov roj thoob plaws hauv lub cev los ntawm lawv cov emulsifying nyhuv, tsim cov khoom ruaj khov lossis ib nrab- cov khoom sib txuas, tiv thaiv cov roj tsiv teb tsaws thiab nag lossis daus los ntawm qhov kub thiab txias, thiab tswj cov khoom sib xws ntawm cov khoom muag thiab kev ntxhib los mos.

Tom ntej no yog kev ruaj ntseg ntawm cov dej roj emulsion system. Layering yog qhov tsis txaus ntshai tshaj plaws hauv cov khoom xws li cov khaub ncaws hnav khaub ncaws, cov phooj ywg kas fes, thiab kua qaub cream. Soybean phospholipid molecules yog anched rau ntawm cov roj- dej interface los tsim lub ntsej muag lub ntsej muag, uas tuaj yeem txo qhov kev sib tshuam ntawm lub ntsej muag, tiv thaiv cov roj tee los ntawm kev sib sau ua ke thiab ntab, kom ua tiav ntev - lub sij hawm sib xws thiab ruaj khov. Thaum kawg, nyob rau hauv ci thiab starchy zaub mov, soya lecithin tau zoo ncua qhov nce hardness thiab dej poob los ntawm cov hmoov txhuv nplej siab retrogradation los ntawm lawv cov kev cuam tshuam nrog cov hmoov txhuv nplej siab thiab gluten, zoo heev expanding lub mos txee lub neej ntawm cov khoom. Qhov kev tiv thaiv ruaj khov no thoob plaws hauv txee lub neej ncaj qha txhais rau hauv qis dua channel rov qab tus nqi, muaj zog dua lub npe nrov, thiab cov nqi rov qab ntau dua.

Nws yog ib qho tseem ceeb heev uas yuav tau xaiv ib tus neeg muag khoom uas tuaj yeem muab ntau yam kev qhia tshwj xeeb, ruaj khov zoo, thiab kev txhawb nqa kev tshaj lij. Peb yeej ib txwm npaj los muab koj cov qauv thiab cov lus pom zoo los pab koj nrhiav cov soya lecithin zoo tshaj plaws rau koj cov mis.